Capperi sotto sale

Il modo migliore per avere capperi a disposizione tutto l'anno è quello di conservarli sotto sale.

 Naturalmente i capperi non si trovano dappertutto, anche se le piante sono coltivate dall'antichità in tutto il bacino del Mediterraneo. Li si trovano spontanei, come quelli che ho raccolto io,  su rupi calcaree, falesie e vecchie mura. 

Le proprietà aromatiche sono contenute nei boccioli del fiore (fiore stupendo) utilizzati in cucina per dare sapore a innumerevoli piatti.

Anche il fiore può essere usato per condire piatti di pesce!

Per conservare i capperi sotto sale, abbiamo bisogno solo di capperi e sale grosso; dovrete poi lavare accuratamente sotto l'acqua fredda i capperi, asciugarli bene in un canovaccio e invasare alternando strati di sale grosso a strati di capperi! Iniziate e finite il vasetto con il sale! I capperi dovranno riposare almeno tre mesi prima di poterli gustare!